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買松花蛋,要挑“黑點多”還是“黑點少”,差距挺大,以后別買錯

日期:2021-12-17瀏覽:132

中華美食博大精深,經過千百年來的發展,如今許多美味都已經走進國外,走向了世界,受到了許多外國人的喜愛,但是有一種美味,外國人卻很難下咽,對它拒之千里,它就是松花蛋,曾經有外國人稱它是“惡魔生的蛋”,讓無數國人為此憤憤不平,很多網友說:“他們太不識貨了”。


確實松花蛋是我們國人非常喜歡的一道美味,加一些辣椒涼拌著吃,別有一番滋味,當下酒菜十分合適了,幾乎家家戶戶逢年過節都會買上一些。其實松花蛋之所以受大家歡迎,不光是因為它的味道,主要是松花蛋的保存時間也比較久,不用擔心變壞。


松花蛋為什么叫“松花”,很多人其實不太明白,有人覺得是和松花江有關系,其實是因為蛋清部分有形似松枝的花紋故名松花蛋。


一、松花蛋的制作原理

松花蛋的制作是利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性,使其變成富有彈性的固體,所以換句話說,松花蛋是一種堿性食品,在處理的時候會加入鹽、茶以及堿性物質,比如生石灰,草木灰,碳酸鈉等等。


二、松花蛋的氣味

松花蛋的味道聞起來比較特殊,很多人喜歡吃松花蛋,但卻聞不慣這個味道。它的氣味皮蛋經過強堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液的味道,就形成了這樣的氣味。


三、松花的形成

松花其實就是氨基酸鹽,因為氨基酸鹽不能溶于蛋白,便會凝結成這種幾何形狀的結晶,形成了松花。不過有的商家為了防止凝結好的蛋白不液化,會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。


正常的皮蛋顏色為墨綠色,含彈性,以及松花,蛋黃則呈現墨綠或者澄紅色。我們平時購買的時候,只會看到松花蛋的外殼,那么如何通過外觀來選擇好的松花蛋呢?


松花蛋如何挑選:

看黑點多少

平時購買松花蛋時,很多細心的小伙伴會發現蛋殼上有不同程度的黑點,但是大家不明白這個黑點到底是什么,其實它是鴨蛋中蛋白質分解產生的硫化物和鉛銅反應的結果,黑點越多代表鉛的含量越高,所以盡量選擇黑點勺的松花蛋。


掂搖松花蛋

拿起一個松花蛋放手里掂一掂,品質好的松花蛋顫動比較大,相反則品質不好。拿一個松花蛋放耳朵邊搖晃一下,沒有聲響的品質比較好,聲響越大,說明質量越差,甚至有些是臭蛋。


現在市面上的松花蛋基本上都是無鉛松花蛋,但是它是真的無鉛嗎?其實按照國家標準,每1000克松花蛋鉛含量不超過3毫克,就可以稱為無鉛松花蛋,所以多少還是含有鉛的,大家平時偶爾可以吃一些,但是不要長期食用。


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信息原著:早媽美食

信息來源:今日頭條

來源鏈接:https://www.toutiao.com/a6922448737730314766/?channel=&source=search_tab

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